Interview mit Julien Serri, Vizemeister der französischen Pizza und Gründer von Magnà
Porträt
Pizza, bist du als Kind in den Topf gefallen?
Ich bin wie Obelix, ich bin da so reingerutscht. Als Kind in Italien habe ich jedes Mal vor Freude gejubelt, wenn meine Großmutter vom Einkaufen mit großen Tabletts voller Pizzen zurückkam. Ich habe dieses Geschäft gegründet, um diese Freude jeden Tag zu erleben und sie in den Augen meiner Kunden zu sehen.
Sie sind Mitglied der Jury der französischen Pizza-Meisterschaften.
Können Sie uns mehr erzählen?
Die französischen Pizza-Meisterschaften finden in mehreren Etappen in ganz Frankreich statt. Rund 250 Pizzabäcker werden zu der Etappe in ihrer Nähe eingeladen. Die zehn Besten qualifizieren sich anschließend für die Fachmesse Parizza in Paris. Als Juroren unterstützen wir die Organisation und sorgen dafür, dass diese zwei Wettkampftage ein fantastisches Fest der Pizza werden.
Was halten Sie von der italienischen Gastronomieszene in Paris?
Paris ist wie Italien.
Es klingt verrückt, aber in Paris gibt es eine größere Auswahl an Pizzen als in Neapel. Paris ist unsere Heimat!
Erzählen Sie uns von Ihrem Kampf um die Anerkennung der Pizza in der Welt der Gastronomie.
Meiner Meinung nach gibt es in der Gastronomie verschiedene Welten. Ich habe beobachtet, dass eine Art Grenze zwischen dem Koch der Haute Cuisine, dem der Bistronomie und dem des Streetfoods besteht. Mein Ziel ist es, diese Barrieren abzubauen und zu beweisen, dass Streetfood mit hochwertigen Produkten und kreativen Rezepten hervorragend sein kann – und dabei Tradition und Kundenbudget gleichermaßen zu berücksichtigen.
Erzählen Sie uns etwas über die Ursprünge des Magnà-Projekts.
Ich bin Zweiter bei der französischen Meisterschaft für Gastronomische Pizza, auch bekannt als „Pizza Due“, weil sie von einem Zweierteam – einem Pizzabäcker und einem Koch – zubereitet wird. Dieser Trend war sehr beliebt, deshalb haben wir anfangs mit einer etwas gehobeneren Variante begonnen. Letztendlich haben wir uns aber umentschieden, denn Pizza ist und bleibt ein Grundnahrungsmittel für jedermann. Genau darum geht es bei Magnà: eine Pizza anzubieten, die jeden begeistert.
Warum haben Sie sich für die Schürzen von Atelier TB entschieden?
Was bringt es, Herzblut in die Speisekarte zu stecken und die Produkte sorgfältig auszuwählen, wenn man für alles andere nur Standardware verwendet? Ich wollte nur das Beste, genau wie bei meinen anderen Lieferanten – etwas, das die Qualität dessen widerspiegelt, was ich meinen Kunden serviere. Deshalb habe ich mich für die Schürzen von Atelier TB entschieden.
Das ungefilterte Interview
Pizza 🍕 oder Pasta 🍝?
Pizza 🍕
Pizza Portofoglio oder Rotolo?
Portafoglio. Ohne Zweifel.
Burrata oder Stracciatella?
(Zögert) Stracciatella.
Paris oder Neapel?
Napoli gegen Parigi.
Und was ist mit Fußball?
(Zögert erneut) Neapel.
Was ist deine Lieblingspizza?
Die Margherita, ganz einfach.
Welche Persönlichkeit würdest du auf deine Atelier TB-Schürze packen, um eine Margherita zuzubereiten?
Philippe Etchebest.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, die Schürze von Philippe Etchebest zu personalisieren. Welche Botschaft werden Sie darauf sticken lassen?
Magnà Street Food - Big Up 👍
Wem würdest du niemals deine Schürze leihen?
Ich bin ein netter Kerl, ich leihe es jedem, solange er nicht damit prahlt.
Wir verlosen ein Set aus drei bestickten Schürzen mit dem Aufdruck „Zwei glorreiche Halunken“. Wer aus eurem Team bekommt welche Schürze?
Wir sind alle drei Namen zusammen, daher bräuchten wir mehrere Schürzen.
Das Produkt „Made in France“, das kein anderes Land jemals besser herstellen kann als wir?
Ich glaube, jeder Mensch kann Großartiges leisten.
Man muss weder Franzose sein, um eine hervorragende Foie gras zuzubereiten, noch Italiener, um eine hervorragende Pizza zu backen.
Was gefällt Ihnen am besten an Frankreich?
Die schlechte Laune der Leute, ihre Nörgelei. Das gefällt mir.
Jean Cocteau sagte, die Italiener seien einfach nur gut gelaunte Franzosen.
Und was hasst du?
Die Margherita mit Gruyère-Käse.
Möchten Sie die von Julien Serri getragene Tango-Schürze mit Karomuster personalisieren?
Die Schürze finden Sie hier .
