Interview mit Gilles Bragard, Gründer des Club des Chefs des Chefs

Porträt

Stellen Sie sich vor, erzählen Sie uns etwas über Ihren Hintergrund?

Mein Name ist Gilles Bragard, ich vertrete die 5. Generation der Familie Bragard.
Ich bin in den Familienbetrieb hineingeboren worden, der damals noch im Haus meiner Eltern untergebracht war. So wuchs ich umgeben von Stoffrollen, Katalogen und Kleidung auf.
Mit meinem BWL-Abschluss in der Tasche war es naheliegend, dass ich in den Familienbetrieb einstieg, um meinen Vater und meine Brüder zu unterstützen und die Geschäftsentwicklung zu leiten. Ich entwarf eine ganze Reihe von Kochjacken, darunter die Grand Chef Jacke, die damals für die Meister der Nouvelle Cuisine, allen voran Paul Bocuse, gedacht war. Diese luxuriöse Jacke revolutionierte die gängigen Standards und machte aus einem reinen Schutzkleidungsstück ein Statussymbol.
Die Einführung dieser neuen Produktlinien, verbunden mit der ambitionierten Eröffnung mehrerer Tochtergesellschaften in Europa und den Vereinigten Staaten, katapultierte uns in den 1990er Jahren an die Spitze des Marktes für hochwertige Berufsbekleidung.

Erzählen Sie uns etwas über die Entstehungsgeschichte des Chefs' Club-Projekts.

Da ich im Laufe meiner Karriere die Gelegenheit hatte, mit mehreren Köchen zusammenzuarbeiten, die Staatsoberhäupter bekochten, fiel mir auf, dass sie sich überraschenderweise nicht kannten. Daher kam ich auf die Idee, am 23. November 1977 ein Abendessen in Paul Bocuses Restaurant zu organisieren, an dem acht von ihnen teilnahmen, darunter der Koch des Weißen Hauses, der Koch des Élysée-Palastes und der Koch der schwedischen Könige. Es war ein so großer Erfolg, dass wir unmittelbar nach dem Essen beschlossen, einen exklusiven Club für Köche zu gründen, die Staatsoberhäupter aus aller Welt bekochen.
Der König von Schweden war 1980 das erste Staatsoberhaupt, das den Club empfing. Seitdem wurden wir dreimal im Weißen Haus von den Präsidenten Reagan, Clinton und Obama, von der Königin von England im Buckingham Palace und vom Präsidenten der Republik in Frankreich empfangen.
Der Club gilt mittlerweile als das G20 der Gastronomie.

Was ist Ihre schönste Erinnerung an eine CCC-Jahrestagung?

Als ich das erste Mal im Weißen Haus, im Oval Office, von Ronald Reagan empfangen wurde, war ich 40 Jahre alt.

Welche Begegnung ist Ihnen besonders in Erinnerung geblieben?

Der Empfang durch die Königin von England in ihren Privatgemächern im Buckingham Palace.

Was waren die Höhepunkte dieser Ausgabe in Marrakesch?

Da war zunächst dieser außergewöhnliche Tag, an dem die Köche, unterstützt von marokkanischen Köchen, das Menü zubereiteten, das sie noch am selben Abend genossen. Es war wunderbar zu sehen, wie ein so renommiertes internationales Team unter der Leitung von La Mamounias Küchenchef Rachid Agouray in perfekter Harmonie in der Küche zusammenarbeitete.
Ein weiterer Höhepunkt war der Besuch des Vereins AMAL, der Frauen in schwierigen kulinarischen Berufen ausbildet. Sie hatten Couscous für den Anlass zubereitet. Die Köche des Clubs konnten sich mit ihnen unterhalten, ihnen Mut zusprechen und über den ehrenvollen Beruf des Kochs sprechen.
Schließlich gab es noch das außergewöhnliche Galadinner. Das La Mamounia, das während unseres Aufenthalts zum besten Hotel der Welt* gekürt wurde, scheute keine Mühen, die Köche zu empfangen. Und das ist im Club Tradition. Unabhängig vom Veranstaltungsort sorge ich stets dafür, dass die Köche wie Staatsoberhäupter behandelt werden. 51 Wochen lang stehen sie im Dienst der Weltelite, daher bemühen wir uns während der CCC-Woche, sie so zu empfangen, wie es ihre Arbeitgeber tun würden.

* Auszeichnung als „Bestes Stadthotel der Welt“ bei den 10. Traveler Awards



Erzählen Sie uns mehr über die AMAL-Stiftung, die vom CCC unterstützt wird.

Es ist Tradition des Clubs, jedes Jahr eine gemeinnützige Organisation im Gastgeberland zu unterstützen. Für diese Ausgabe in Marokko haben wir uns entschieden, den Verein AMAL* zu fördern, der Frauen mit Schwierigkeiten in kulinarischen Berufen ausbildet. Die Erfolge des Vereins sind außergewöhnlich: 95 % der Absolventinnen finden schließlich eine Anstellung.
In diesem Sinne reist Christian Garcia, Küchenchef des Prince Albert und Präsident des Clubs, jedes Jahr nach Mailand, um dort ein Dreikönigsessen für die Obdachlosen der Stadt zuzubereiten. Das Hotel Principe di Savoia öffnet für diese Wohltätigkeitsveranstaltung seine Türen.

* AMAL bedeutet Hoffnung auf Marokkanisch-Arabisch

Welche Projekte plant der Club für die Zukunft?

In diesem Jahr trifft sich der Club zum ersten Mal in Korea, in Seoul.
Ich bin überzeugt, dass die Koreaner uns auf die schönste Weise empfangen werden, insbesondere da das Land gastronomische Veranstaltungen liebt, um seine Küche zu fördern.

Das ungefilterte Interview

„Ich sehe das Leben durch eine rosarote Brille“ oder „Ich sehe das Leben durch eine vosgesenfarbene Brille“?

Ich sehe das Leben in den Vogesen 🌲

Wenn Sie ein Handwerker wären, welcher wären Sie?

Konditor.

Wem würdest du dein bestes Gebäck schenken?

Meine Frau.

Das unvergesslichste Gericht, das Sie je genießen durften?

(Zögert) Unmöglich, sich für einen zu entscheiden.

Welche Persönlichkeit würdest du auf deine Atelier TB-Schürze packen, um zu kochen?

Alain Ducasse.

Im Gegenteil, wem würdest du niemals deine Schürze leihen?

Ich würde es niemandem leihen.

Welches Produkt wird kein Land jemals besser herstellen als die Franzosen?

Die Liste wäre zu lang.

Ein Motto als Schlusswort?

Politik spaltet die Männer, aber gutes Essen bringt sie zusammen.

Zum Abschluss präsentieren wir Ihnen eine Videozusammenfassung der Ausgabe 2018 des Club des Chefs des Chefs in Marrakesch: